洗豆子时经常会出现泡沫，这是因为大豆含有人参中的成分皂角苷的缘故。尤其当皂角苷和胆碱相遇时，能有效溶解酒精或油腻食物导致的脂肪肝的脂肪。但过量摄取皂角苷，容易让身体失去碘。如果与裙带菜和海带等海藻一起食用，不仅能补充碘，大豆蛋白还

能促进吸收海藻富含的铁成分，起到一箭双雕的效果。

另外，大豆富含的蛋白质是胰岛素的组成物质，所以也是糖尿病患者的推荐食物。推荐的另一个原因是大豆含有丰富的膳食纤维。大豆中的水溶性膳食纤维能放慢糖的吸收速度，防止吃饭后血糖急剧上升，调节胰岛素消耗量。而且还能调节血液中胆固醇量，有助于改善糖尿病以及其他慢性疾病。

由于大豆组织比较牢固，如果直接食用，人体能消化的量不足70%。但是把大豆制成豆腐，能把消化率提高到95%以上。豆腐是很好的肉类代用品，连西方人也把豆腐称作“不会长肉的奶酪”，对其赞不绝口。

大豆发芽变成的黄豆芽，不仅从外形上发生了变化，还会富含大豆中没有的维生素C。一碟凉拌豆芽菜（约200g）所含的维生素C多达成年人一天所需维生素C量的一半，而且还富含可解除宿醉的天门冬氨酸。

黑豆

《本草纲目》说：黑豆入肾，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。肾脏系统虚弱会导致新陈代谢不畅，在体内积聚多余的水分和脂肪，而食黑豆，能活跃肾脏功能，防止水分和脂肪蓄积，自然有助于减肥。汉阳大学研究组的研究表明，在老鼠饲料中添加黑豆肽（氨基酸的结合体）4周后，老鼠体重减少到27%，中性脂肪和总胆固醇浓度减少到25%，而对身体有利的血清中HDL（高密度脂蛋白）却有增加。

含于大部分黑色食品中的花青素能清理血管，稳定血压，促进排尿，对排出体内垃圾非常有效。黑豆含有丰富的磷，但如果与富含钙的食物同食，磷会与钙结合，通过小便排出体外，起不到任何效果。但豆中的异黄酮能起到与雌性激素相同的作用，促进钙质吸收，所以如果错开吃豆子和富含钙质食物的时间，则对骨质疏松症有帮助。

黑豆必须连皮食用。黑豆皮除富含花青素，还含有其他豆类没有的抗癌物质黄豆黄素。

卷心菜

在希腊神话中，卷心菜是从宙斯的汗水中长出的植物。想想看，在众神之主宙斯的汗水中出生，该有多么神奇的效果啊！

胃经常泛酸或患有胃溃疡、十二指肠溃疡者宜常吃卷心菜。卷心菜富含的维生素K能防止出血，维生素U能有效治疗受伤的黏膜。卷心菜还含有丰富的消化酶。卷心菜中促进碳水化合物消化的淀粉酶含量比萝卜中的含量高，还富含在胃中分解蛋白质的胃蛋白酶、胰脏的蛋白质分解酶———胰岛素、过氧化物酶。卷心菜还能活跃白细胞，增强免疫力，菜叶的绿色部位富含维生素A，白色部分富含维生素B和维生素C。必需氨基酸和钙的含量和牛奶差不多。